Comment faire du poisson phénix de Bishan

Comment faire du poisson phénix de Bishan

Ces 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur Internet, les contenus relatifs à la préparation des repas occupent toujours une place importante, notamment la préparation des spécialités locales qui a beaucoup retenu l'attention. Parmi eux, le poisson phénix de Bishan, Chongqing, est devenu un sujet brûlant en raison de son goût épicé et parfumé. Cet article présentera en détail la méthode traditionnelle de préparation du poisson phénix de Bishan et joindra des données structurées pour référence.

1. Le contexte historique du poisson phénix de Bishan

Le poisson Laifeng est originaire de la rue Laifeng, district de Bishan, Chongqing. C'est l'une des variantes classiques du poisson bouilli dans la cuisine du Sichuan. Il se caractérise par la sélection de carpes herbivores fraîches ou de carpes argentées, associées à des assaisonnements secrets, mettant en valeur les cinq caractéristiques d'engourdissant, épicé, frais, parfumé et tendre.

2. Préparation des repas (pour 4 personnes)

3. Étapes de production détaillées

1.Transformation de la chair de poisson: Retirez les écailles et les organes internes du poisson, coupez-le en filets de 0,3 cm d'épaisseur et coupez les arêtes du poisson en tronçons pour une utilisation ultérieure. Faire mariner avec le vin de cuisson, le sel et la fécule pendant 15 minutes.

2.Préparer la base: Blanchir les germes de soja et les déposer au fond. Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, faites frire les arêtes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez de l'eau bouillante pour faire une soupe de poisson blanc au lait.

3.Assaisonnement pour sautés: Dans une autre poêle, ajoutez la pâte de haricots, les poivrons marinés, le gingembre et l'ail émincés, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la soupe de poisson cuite.

4.Filets de poisson bouillis: Une fois la soupe bouillie, ajoutez les filets de poisson, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et éteignez immédiatement le feu (environ 90 secondes).

5.Huile épicée: Étalez les segments de piment séché et les grains de poivre du Sichuan sur les filets de poisson, versez 200℃ d'huile chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Comparaison des données sur les compétences clés

5. Analyse de la valeur nutritionnelle (pour 100g)

6. Suggestions alimentaires

1. Meilleur accord : Il est recommandé de servir avec du riz ou des nouilles de Chongqing, qui peuvent neutraliser le piquant.

2. Mode de conservation : Mangez maintenant. Il n'est pas recommandé de le conserver pendant la nuit.

3. Ajustez le piquant : vous pouvez réduire la quantité de piment séché selon votre goût, mais il n'est pas recommandé de réduire la quantité de piment.

7. Opinions populaires sur Internet

Récemment, les discussions sur le poisson phénix sur les plateformes sociales se sont principalement concentrées sur des questions telles que la question de savoir si la peau doit être conservée (la méthode traditionnelle consiste à retirer la peau), si la quantité d'huile utilisée est saine et comment recréer le goût authentique à la maison. La suggestion du blogueur culinaire @川 Flavour Tao est la suivante : « Vous pouvez utiliser moins d'huile lorsque vous le préparez à la maison, mais vous ne pouvez pas économiser sur les assaisonnements clés, en particulier les poivrons marinés qui sont une spécialité de la région de Laifeng. »

Grâce aux données structurées et aux étapes détaillées ci-dessus, je pense que vous maîtrisez la méthode traditionnelle de préparation du poisson phénix à Bishan. Ce mets délicat porteur de la culture culinaire Bayu n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un héritage culturel. Il est recommandé aux nouveaux essayeurs de suivre strictement les étapes pour garantir la meilleure expérience gustative.